COCINA:CARDOS A LA CREMA CON ALMENDRAS

by Gio' (no login)

Cardos a la crema con almendras tostadas y jamón de pato

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4 PERSONAS

Fácil
90 min
Ingredientes

8 cardos.
Aceite de oliva.
Sal.
100 ml de leche.
50 g de almendras.
cebolla picada.
Harina.
Zumo de limón.

Modo de preparación

Keila Pousa
Su nombre no es bonito, pincha y es difícil de limpiar. Pero una verdura arisca como el cardo permite la elaboración de

platos delicados y suculentos si se pone algo de imaginación. Con jamón de pato y foie, por ejemplo, es posible renovar un

clásico primer plato de los menús navideños.

Limpiar muy bien los cardos, quitándoles todas las hebras. Después, lavarlos con agua fría y, si fuera necesario, añadir un

poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

Poner una olla al fuego con bastante agua, un chorro de aceite de oliva y sal. Cuando el agua empiece a hervir, agregar los

cardos, cortados previamente en trozos rectangulares.

Dejar cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, hasta que el cardo esté tierno. Apartar y reservar.

Por otro lado, poner una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada. Una vez rehogada, añadir la

harina y mover. A continuación, agregar agua hasta conseguir una salsa espesa. Dejar hervir y añadir la leche. Cocer unos

minutos e incorporar los cardos.

Tostar las almendras en el horno a unos 180ºC. Rayarlas y espolvorearlas sobre la verdura y servir muy caliente.

El consejo
El paso fundamental a la hora de preparar esta receta es la limpieza de los cardos. Para hacerlo bien, debemos utilizar un

cuchillo muy afilado o una puntilla y quitar todas las hebras. Después, hay que lavarlos con cuidado con agua fría para que

queden perfectamente limpios.

Si no tenemos pensado cocerlos de inmediato, es recomendable introducirlos en agua bien fría acompañada de un chorro de zumo

de limón, un auténtico antioxidante que consigue que la verdura no se ponga negra.

Para cocer los cardos, utilizaremos agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva. Es importante reservarlos en el agua

de la cocción hasta el momento de utilizarlos, sobre todo si no se prepara la salsa el mismo día.

Presentación
Podemos servirlos espolvoreando almendra tostada picada o en láminas, virutas de jamón de pato y, si se busca un resultado

algo más sofisticado, unos 30 g por persona de foie fresco pasado por la plancha.

Escrito desde Nov 4, 2009, 9:26 AM
de la dirección IP 151.48.16.10

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