Un equipo de 342 personas servirá el banquete de boda del Príncipe de Asturias y Letizia
by Alejandra
Un equipo de 342 personas servirá el banquete de boda del Príncipe de Asturias y doña Letizia
La noche del 21 de mayo, la víspera de la boda real, los profesionales del restaurante madrileño Jockey habrán ya empezado a trabajar directamente sobre la confección de un menú para los 1.500 invitados del enlace entre el Príncipe Felipe y doña Letizia Ortiz. El zamorano Carmelo Pérez Valdunciel, director de este establecimiento de élite que durante décadas ha servido las cenas de gala ofrecidas por la Jefatura de Estado, dice tener todo a punto para que no exista un solo fallo. El equipo que atenderá todo lo relacionado con el banquete nupcial lo forman 342 personas, 280 de ellos jóvenes, que han sido objeto de una criba de seguridad. Será el personal que se repartirá entre la cocina, las labores de office y camareros.
Estos últimos irán vestidos con traje de época, «las "federicas", entorchadas del siglo XV», explica Carmelo Pérez, vestimenta que pertenece al Patrimonio del Estado. El atuendo ha sido aligerado en los últimos años y quienes sirvan a los invitados reales ya no tendrán que cargar con la molesta peluca o las chorreras que formaban parte del traje.
Todos los platos serán cocinados en los fogones de Jockey, «pero el montaje de los platos se realizará ya en el Palacio Real», donde ya ha sido montada la carpa bajo la cual tendrá lugar el festejo. Como la boda del Príncipe de Asturias y su prometida comienza a las once de la mañana, habrá un intervalo. Mientras la pareja recorre las calles de Madrid para saludar a los miles de curiosos, se servirá el aperitivo: hasta catorce productos de las diferentes regiones españolas serán ofrecidos antes de que los novios lleguen y se produzca el saludo desde el balcón de la plaza de Oriente.
El menú del almuerzo consistirá en tres platos, que la pareja, convenientemente asesorada, decidirá de entre los ocho sugeridos desde el establecimiento que dirige Carmelo Pérez y que responde «a la misma línea que ya conocen de las cenas de gala: cocina sencilla, rica, con dos platos de cocina clásica, con buenos productos y bien elaborada».
Que cada plato llegue en condiciones intachables a cada uno de los comensales es tarea ardua, para lo que se requiere una infraestructura en el Palacio Real: «Habitualmente se cuenta ya con una, con la que se puede atender hasta a 300 personas. Ahora se está reformando con apoyos de cocina» para que a las mesas «lo caliente llegue caliente y lo frío, frío».
Un equipo liderado por un equipo de la Casa Real cuida de todos los detalles y dispone de planos en los que ubicar las mesas en las que se distribuirán los novios, las familias y sus invitados. El número ha ido creciendo hasta llegar a esos 1.500, después de que don Felipe y doña Letizia, en solidaridad con las víctimas de los atentados de Madrid, decidieran suspender su fiesta de despedida de solteros.
Jockey servirá también un sorbete antes de pasar a los postres, pero la tarta nupcial con la que finalizará el banquete será encargada, seguramente, a una de las mejores pastelerías de España.
Carmelo Pérez destaca que el Príncipe de Asturias ha heredado de su padre, el Rey Juan Carlos, el carácter abierto que le hace romper el protocolo en cualquier momento y saludar al director de Jockey y presentarle, por ejemplo, al difunto rey de Marruecos, Hassan II. Don Juan Carlos frecuenta el restaurante desde que fuera Príncipe de España.
Escrito desde May 2, 2004, 11:32 AM de la dirección IP 80.102.69.81
