bereiden verse asperges

Hallo allemaal,

Ik ben zo'n beetje opgegroeid met het echte lekkere seizoensproduct asperges. Ik werk bij de grootste veiling van het zuiden van Nederland en wij hebben verkopen ieder jaar (feb-24 juni) weer miljoenen kilo's asperge, dus hier komt ie dan: (dit geld voor WITTE asperges)

* de beste en makkelijkst te bereiden asperge is de dikste en de duurste(diameter 22-28 mm) met een lengte van 16 tot 22 cm. De dunne raad ik niet aan, want die is moeilijk te schillen en er blijft vaak niet veel van over zodat je nog meer moet schillen.

* als je asperges gekocht hebt (vers en los) bewaar 'm dan in een vochtige theedoek in de koelkast. Hij is dan nog een dag of 2 te bewaren, maar het lekkerst is ie om 'm direct op te eten.

* schil de asperge goed (met een dunschiller), er is niks viezer als slecht geschilde asperges!! Pak 'm bij het kopje vast en schil dan naar beneden, de asperge "rond". Snijd onderaan een cm of 2 weg (is vaak een beetje ingedroogd). Zorg dat er geen vezelige delen meer aan zitten.

*Kook de asperges in ruim water met een beetje zout (doe ik overigens zelf nooit). Je hebt een korte en een iets langere manier van bereiden. Kort: kook de asperge 12 tot 15 minuten (als je tenminste de dikke hebt)
Traditionele bereiden: kook de asperge 4 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water 15 tot 20 minuten nagaren.

* je kunt de asperges controleren of ze gaar zijn door in het ondereind zachtjes te prikken. de asperge moet zacht maar niet papperig zijn.
* haal ze uit de pan en laat ze even uitlekken.

heerlijk met wat ham, een gekookt eitje, botersausje/zakje (knorr) saus, en wat verse krieltjes.

GROENE asperges: de onderste 8 cm ongeveer schil je goed, en ong. 3 cm van het ondereinde snijd je eraf. Afhankelijk van de dikte kook je 'm circa 3 min. De traditionele bereiding is: 4 tot 8 minuten koken en 5 tot 10 min. laten nagaren. Maar groene asperges wordt heel vaak gebruikt voor de (roer)bakken en voor in salades.

Veel succes

Voor als je nog meer wilt weten over asperges: www.asperge.nl
Heel veel informatie!

Groetjes Marieke mv Jelle
p.s. Ik hoop dat het niet teveel lijkt op reclame. Ik wil jullie graag helpen met dit verrrrrrukkelijke product!