INGREDIENTES PARA A MASSA: - 200g de manteiga - 1 pitada de sal - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 gema - ½ casca de limão ralada - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo INGREDIENTES PARA O RECHEIO: - 1 ½ xícara (chá) de leite condensado - 350g de goiabada
Massa: misture a manteiga gelada, o sal, o açúcar, a gema e as raspas de limão em uma tigela. Aos pouco, acrescente a farinha até que a massa fique homogênea. Forre a forma de fundo removível. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até ficar crocante e dourada. Fazer furos com um garfo na massa antes de assar.
Recheio: colocar a goiabada primeiro e em seguida cobrir com o leite condensado. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 25 minutos até dourar.
Torta de Banana
Ingredientes para o Creme: ½ litro de leite 1 ½ xícara (chá) de leite condensado 3 gemas 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de baunilha Demais Ingredientes: 6 bananas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pedaço de casca de laranja 1 xícara (chá) de água Ingredientes para a Cobertura: 3 claras 6 colheres (sopa) de açúcar raspas de limão
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e mexa até engrossar. Coloque em uma forma ou pirex. Em outra panela, derreta o açúcar, coloque a água, a casca de laranja e as bananas. Deixe ferver. Coloque as bananas carameladas por cima da camada de creme. Bata as claras em neve e cubra a torta. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
Frango Caipira com Farofa de Pinhão
Ingredientes para o Frango: 1 frango caipira (cortado nas juntas) 3 dentes de alho suco de 2 limões sal pimenta 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola ½ xícara (chá) de bacon 1 colher (sopa) de colorau 2 tomates 1 pimenta de cheiro ½ xícara (chá) de coentro picado ½ xícara (chá) de cebolinha picada Ingredientes para a Farofa: ½ xícara (chá) de azeite 1 cebola 1 xícara (chá) de lingüiça calabresa defumada picada 1 xícara (chá) de tomate picado 1 xícara (chá) de pinhão cozido e picado 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela ½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
Lave bem o frango com água corrente e um pouco de limão. Tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta. Deixe nesse tempero por pelo menos 2 horas. O ideal é de um dia para o outro. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem o frango. Junte a cebola e doure um pouco mais. Junte os tomates, a lingüiça e os demais ingredientes. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após ter pego pressão.
Farofa: aqueça o azeite e doure a cebola, junte a lingüiça e doure e um pouco mais. Junte o tomate e os pinhões, misture bem e incorpórea farinha. Retire do fogo e acrescente a salsa. Sirva com arroz branco.
Pão de Mandioquinha
INGREDIENTES: - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de óleo - 50g de fermento biológico - 4 ovos - ½ kg de mandioquinha - 1kg de farinha de trigo - sal - 2 gemas
Cozinhe a mandioquinha. Bata no liquidificador o açúcar, o óleo, o fermento biológico e os ovos. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo peneirada e acrescente a mandioquinha batida e o sal. Amasse bem até soltar das mãos. Com a massa, faça pequenos pãezinhos e coloque-os em forma untada e enfarinhada. Deixe a massa crescer por 45 minutos. Enquanto isso, ligue o forno. Pincele os pãezinhos com gema de ovo. Leve-os para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Creme de Espinafre com Banana da Terra
INGREDIENTES: - 1 maço de espinafre - 1 litro de leite - 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 cebola - 1 colher (sopa) de manteiga - 4 dentes de alho amassados - Sal - 1 dúzia de bananas da terra - Queijo parmesão ralado
Lave o espinafre e passe-o em água quente. Bata no liquidificador o leite, o espinafre já murcho, a cebola e o amido de milho.Passe pela peneira fina. Reserve.
Refogue a manteiga, o alho e o sal, jogue o caldo verde e mexa sempre até obter um creme consistente.
Coloque em uma vasilha refratária: uma camada de banana frita, uma camada do creme, uma camada de queijo ralado. Repita esta montagem, sendo que de último fique o queijo.
Gratinar por 10 minutos.
Biscoito Caipirinha
INGREDIENTES: - ½ kg de farinha de trigo - 250g de manteiga - 2 ovos - 1 colher (sopa) de leite - 4 colheres (chá) de fermento em pó - 5 colheres (sopa) de açúcar - 1 pitada de sal DEMAIS INGREDIENTES: - goiabada - açúcar cristal
Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Amassar com a mão até soltar. Fazer a rosquinha, colocar a goiabada por cima e passar no açúcar cristal. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 8 minutos até dourar ligeiramente.
Bolo de Fubá Cremoso
INGREDIENTES: - 4 xícaras (chá) de leite - 4 ovos - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - 1 ½ xícara (chá) de fubá - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó
Em um liquidificador, bater o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar e o queijo parmesão ralado . Bater por 5 minutos. Acrescentar o fubá e a farinha de trigo. Bater até obter um creme fofo. Por último, misture o fermento. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 30 minutos.
Costelinhas com Maxixe
INGREDIENTES: - 1kg de costelinha - sal - pimenta - 3 dentes de alho - suco de 1 limão - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola - 3 tomates - 2 xícaras (chá) de água - ½ kg de maxixe - 1 xícara (chá) de leite de coco - 1 colher (sopa) de salsinha - 1 colher (sopa) de cebolinha
Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho e o suco do limão. Deixe nesse tempero por no mínimo duas horas. O ideal é de um dia pelo outro. Em uma panela, aquecer o óleo e fritar a costelinha até dourar bem, acrescentar a cebola e o tomate e refogar um pouco. Acrescentar a água, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Junte agora o maxixe limpo e cortado em quartos e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a costelinha e o maxixe estejam macios.
Cuscuz de Carne Seca
INGREDIENTES: - ½ xícara (chá) de azeite - 1 cebola - 2 dentes de alho - 300g de carne seca - ½ xícara (chá) de azeitonas verdes - 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta - 1 tablete de caldo de carne - 2 xícaras (chá) de molho de tomate - 1 xícara (chá) de água - ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua - 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho - 1 xícara (chá) de cheiro verde INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO: - 1 tomate em rodelas - 2 ovos cozidos - 2 colheres (sopa) de azeitonas
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a carne seca. Acrescentar os demais ingredientes. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos. Deve ficar uma mistura homogênea e molhadinha. Untar uma forma com furo no centro, colocar a decoração no fundo e cobrir com a massa do cuscuz. Esperar esfriar e desenformar
Cural de Milho Verde
INGREDIENTES: - 4 xícaras (chá) de milho verde fresco - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 1 pitada de sal - 3 xícaras (chá) de leite
Processar o milho com o leite no liquidificador. Coar. Colocar o líquido em uma panela, misturar o açúcar e o sal. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Queijadinha
INGREDIENTES: - 4 ovos - 1 ½ xícara (chá) de leite condensado - 2 colheres (sopa) de manteiga - 4 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado - 200 g de coco fresco ralado - 1 xícara (chá ) de leite de coco - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó
Misture o coco e o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos. Bata os ovos, a manteiga e o leite condensado. Junte o coco, o queijo e a farinha peneirada com o fermento. Misture bem. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada. Despeje a massa até um pouco mais da metade da forma. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
Ossobuco com Purê de Mandioquinha
INGREDIENTES: - 4 unidades de ossobuco - sal - pimenta - 4 dentes de alho - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de azeite - 1 xícara (chá) de vinho branco seco - ½ litro de caldo de carne - 1 cebola - 1 raminho de alecrim - 1 colher (sopa) de salsinha - 1 colher (sopa) de cebolinha - barbante INGREDIENTES PARA O PURÊ: - 1kg de mandioquinha - 1 xícara (chá) de creme de leite - 1 colher (sopa) de manteiga - sal
Amarrar a carne com barbante. Temperar com alho, sal e pimenta. Passar na farinha de trigo e bater bem. Em uma panela, aquecer bem o azeite e dourar bem dos dois lados todos os pedaços de carne. Acomodá-los na panela. Acrescentar a cebola e deixar murchar. Juntar o vinho e o ramo de alecrim. Deixar cozinhar com a panela fechada. Acrescentar o caldo de carne aos poucos durante o cozimento. Para finalizar, acrescentar a salsinha e a cebolinha.
Purê: cozinhar a mandioquinha, espremer ainda quente. Misturar o creme de leite e a manteiga e mexer bem até obter um creme liso. Temperar com sal. Servir com o ossobuco.
Bolinho de Mandioca
INGREDIENTES: - 2 xícaras (chá) de mandioca - 1 ovo - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha - sal - farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de óleo
Misture bem os ingredientes. Passe um pouco de óleo nas mãos para moldar os bolinhos. Frite em óleo quente até dourar.
Bolo de Banana Caramelizada
INGREDIENTES: - 3 ovos - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de óleo - 1 xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 bananas DEMAIS INGREDIENTES: - 1 xícara (chá) de açúcar
Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e branco. Continuar batendo e acrescentar aos poucos a farinha, o óleo, a água e, por último, o fermento. Untar uma forma com furo no meio com caramelo, arrumar as bananas fatiadas de modo que o fundo e as laterais estejam forradas de bananas. Despejar a massa sobre as bananas. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 30 minutos.
Folhado de Banana
1 colher (sopa) de manteiga 8 bananas prata em rodelas 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de canela 2 colheres (sopa) de rum 1 ½ xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas 600g de massa folhada
Aquecer uma panela e derreter a manteiga. Refogar as bananas. Misturar o açúcar e a canela e mexer até que o açúcar derreta bem. Colocar o rum e as castanhas-do-pará e misturar bem. Esperar esfriar para rechear a massa. Coloque um pouco do recheio no centro da massa e feche como se fosse um rolinho. Aperte as pontas de modo que fique no formato de um bom-bom. Assar
em forno pré-aquecido a 200°C até a massa ficar dourada.
Sequilhos
2 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ½ xícara (chá) de leite condensado 2 colheres (café) de fermento em pó amido de milho 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Bater os ovos, misturar a manteiga (em temperatura ambiente) e o leite condensado. Junte o fermento e um pouco de amido de milho (colocar o amido de milho aos poucos até dar o ponto). A massa deve ficar lisa e soltar das mãos. Nesse momento, se quiser, acrescentar o chocolate. Molde no formato desejado, unte uma forma com um pouco de manteiga, coloque os sequilhos e asse em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 10 minutos.
Pavê de Ameixa com Doce de Leite
INGREDIENTES PARA O CREME: - 2 latas de ameixa em calda - 1 xícara (chá) de suco de limão - 1 xícara (chá) de calda de ameixa INGREDIENTES PARA O DOCE DE LEITE: - 3 xícaras (chá) de doce de leite - 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro INGREDIENTES PARA A CALDA: - ½ xícara (chá) de calda de ameixa - ½ xícara (chá) de água - 4 colheres (sopa) de suco de limão - 2 pacotes de biscoito tipo champagne
Creme: misturar os ingredientes e bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Doce de leite: misturar bem os ingredientes.
Calda: misturar todos os ingredientes para hidratar os biscoitos.
Montagem: colocar uma camada de doce de leite no fundo de uma travessa. Colocar uma camada de biscoito, creme de ameixa, doce de leite, biscoitos e seguir essa seqüência até completar a travessa. Acabar com doce de leite, enfeitar com ameixas em calda. Levar à geladeira por 2 horas.
Quindim de Chocolate
12 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite de coco 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de coco ralado Ingredientes para a Calda de Chocolate: ½ xícara (chá) de açúcar 2/3 xícara (chá) de água 200g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de manteiga
Bata as gemas (passadas pela peneira) , açúcar, leite de coco, o chocolate no liquidificador. Misture o coco ralado. Unte as forminhas de quindim e polvilhe com açúcar. Despeje a mistura nas forminhas. Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Desenforme ainda morno. Sirva gelado.
Calda: coloque o açúcar e a água em uma panela e mexa bem até dissolver. Deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo e acrescente o chocolate picado e a manteiga e mexa bem até obter uma calda lisa e brilhante.
Cuscuz de tapioca
INGREDIENTES: - 1kg de tapioca - 1 xícara (chá) de leite de coco - 2 xícaras (chá) de leite condensado - 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado - 1 litro de leite integral INGREDIENTES PARA CALDA: - ½ kg de goiabada picada - 1 xícara (chá) de água
Em um bowl, misturar todos os ingredientes, exceto o leite. Ferver o leite e misturar aos demais ingredientes. Deixar a mistura descansar por aproximadamente por 2 horas, até inchar. Cortar em pedaços para servir.
Calda: colocar os ingredientes em uma panela e derreter. Para deixar a calda mais espessa, cozinhe por mais tempo; para ficar mais líquida, acrescente mais água.
Risoto de Abobrinha
INGREDIENTES PARA O CALDO DE LEGUMES - 2 litros de água - 2 sachês de caldo de legumes - 1 batata - 2 cenouras - 1 cebola - 2 talos de salsão INGREDIENTES PARA O RISOTO - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola - 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo - 1 xícara (chá) de vinho branco seco - caldo de legumes - 4 abobrinhas italianas - 300g de queijo tipo brie - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - 2 colheres (sopa) de manteiga - sal - pimenta do reino
Caldo: misturar todos os ingredientes e esperar ferver.
Risoto: Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. Quando o arroz estiver pronto, temperar com sal e pimenta. Adicionar a abobrinha. Quando ela estiver cozida, retirar do fogo, adicionar a manteiga e o queijo e misturar bem.
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