(Inloggen ferchinand) Forum Owner van IP adres 24.132.18.244
Dag allemaal, sinds anderhalve week heb ik een oven. Nu wil ik zelf brood gaan bakken. Wat ik heb is graan, zout, een graanmolen, water, een oven en natuurlijk vele andere producten maar die lijken me niet echt nodig voor brood.
Wie kan me vertellen hoe ik (hiermee) brood maak?
Oven-recepten zijn trouwens van harte welkom, ik heb al een cake gebakken die erg lekker smaakte (de cake van de NVVM site, en dan nog met een half kopje geroosterde walnoten)
Ik heb jarenlang zelf brood gebakken, in die tijd woonde ik in Portugal en daar was geen zuurdesembrood, zelfs geen volkoren gistbrood te koop.
Je maalt eerst meel, daar maak je een papje van, wat dikker dan pannenkoekbeslag, GEEN zout erbij.
Dit papje laat je een dag staan, dan voeg je een beetje meel en water bij, weer een dag laten staan.
Dit herhaal je tot 't papje begint te gisten en licht zuur ruikt, nu heb je dus zuurdesem.
Je maakt met vers meel, water, beetje zout en je zuurdesem een brooddeeg, dit laat je een aantal uren rijzen. Hoelang hangt af van de kracht van je desem en de temperatuur. Meestal heeft je eerste desem nog niet zo veel rijskracht, dus wordt 't brood nog niet echt luchtig.
Voor je gaat bakken, houd je een klontje deeg apart, dit is je volgende desem. Als 't een aantal dagen duurt, voor je weer gaat bakken, dan kun je je desem goed houden door er elke dag weer wat meel en water bij te mengen, enkele eetlepels bijvoorbeeld.
Ik heb al lang geen brood meer gebakken, maar nu ik dit opschrijf krijg ik er wel weer zin in. Ik denk dat ik van de week een desempje ga maken.
Laat ook even weten of 't gelukt is, vind ik wel leuk om te horen!
Ik bak de laatste tijd zelf zuurdesembrood, maar ik maak niet zelf mijn zuurdesem, zoals Hanneke. Ik heb het wel een paar keer geprobeerd, maar dat mislukte. Daarom heb ik tot nu toe een goeie starter gekocht (besteld) in een natuurvoedingswinkel en vandaaraf hou ik het zelf verder in stand door steeds een stukje deeg af te houden voor ik het brood in de vorm doe. Ik bak zo'n twee keer per week en ik laat mijn zuurdesem bolletje gewoon onaangeroerd boven op het keukenkastje staan tot de dag voor ik weer ga bakken. Dan doe ik er flink wat meel bij (ik verdubbel de hoeveelheid een tot twee keer) en wat water en zet dat in een ruime pot op de kachel, de volgende dag is dat dan altijd dubbel zo veel geworden en ruikt het fris zuur en is dus perfect voor mijn nieuwe broodje! Ik gebruik zo'n 200 tot 250 gram meel per 50 gram zuurdesem al ik ga bakken. Het zuurdesem los ik op in lauw water samen met het zout, dat mengt beter.
Heb je nog vragen, laat je het maar weten.
Veel succes!
Dank jullie voor de tips. Het is me nog niet gelukt. Ik moet wel bekennen dat ik misschien te enthousiast ben met ieder baksel wat ik maak. Dus dat ik ook nog niet de 'drive' heb van 'nu moet ik een goed brood bakken'.
Zelf zuurdesem maken heb ik nu een paar keer geprobeerd, (zelfgemalen) tarwemeel, beetje water en tarwe erbij en kneden totdat het zuur ging ruiken iedere dag (na 3 dagen rook het toch echt wel zuur) en daarna broodje proberen te bakken. Helaas, het rees niet maar was wel lekker
Gisteren haverkoekjes gebakken, ook erg lekker. Had ik al verteld dat ik een lekker pompoen-aduki-pizza had gebakken? Hmmmm!
Dat grijze is denk ik een wolkje, hij was nog warm bij het maken van de foto
Hallo Ferdinand, mijn vriendin mag haast niets hebben, maar ze verlangd zo naar koekjes of zo, zou je me a.u.b. jou recept van die haverkoekjes en pompoenpizza kunnen mailen, groetjes Nana
Kijk voor (veel) recepten eens op http://www.veganisme.non-profit.nl/recepten.htm
Hier staan bijvoorbeeld ook haverkoeken:
2 koppen fijne havervlokken
1 kop gebuild tarwemeel (of ½ gebuild, ½ lemairemeel)
½ kop rozijnen (voorgeweekte)
event. 1 eetl gerstemout
event. 1 handjevol zonnebloempittenmix (zie aldaar)
½ theel zeezout
3 eetl sesam- of maïsolie
ca. 1 kop water
Mijn pizza's zijn altijd erg experimenteel, ik koop de bodems van Terrasana (zuurdesem). Daar bovenop maak ik een mooi laagje met vanalles (niet een recept ofzo).
Laatst heb ik koolrolletjes gegeten (met bulgur), ik zie iets dergelijks nu ook op de site van de NVV. Dat ga ik snel eens uitproberen!
Koolrolletjes
400 gr pompoen
4 bladeren van een groenekool
2 teentjes knoflook
4 eetl olie
200 gr tofu (sojakaas)
50 gr gehakte hazelnoten
2 eetl tamari
2 theel kerrie
2 theel gemberpoeder
Blancheer de koolbladeren 5 minuten in kokend water. Laat ze daarna uitlekken. Maak puree van de gaargekookte pompoen. Bak de tofu in kleine blokjes in de olie. Voeg knoflook en hazelnoten toe en bak eventjes mee. Op 't laatst de kerrie, gember, tamari erbij. Meng de pompoenpuree erdoor en verdeel het mengsel over de koolbladeren. Maak er een rolletje van en steek dit zonodig vast met een houten cocktailprikkertje. Leg ze in een vuurvaste schaal en bedek met een saus naar keuze. Ongeveer 30 minuten in de oven op 175 °C.
Maandag Meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waar je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dinsdag Het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Woensdag Het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op maandag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Donderdag Laat het met rust.
Vrijdagmiddag ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Zaterdagochtend Bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in en bak het een uur of totdat het krokant is een hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd. Oudbakken brood kun je prima in stukken scheuren en door de soep doen.
